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板上的排骨

烤圣路易斯排骨

课程: 主菜
美食: 美国人
准备时间: 30 分钟
烹饪时间: 6 小时
休息时间: 9 小时
总时间: 15 小时 30 分钟
份量: 6
卡路里: 865大卡
烧烤季节如火如荼,这些圣路易斯烤排骨是您在烧烤曲目中需要的一种食谱!这些多汁的肋骨掉落总是很受欢迎。
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配料

对于排骨:

  • 2 平板 圣路易斯式排骨 每个7-9肋
  • 2 茶匙 粗盐
  • 1 杯子 猪肉干擦 *请参阅食谱
  • ¼ 杯子 烧烤酱 Blue's Hog Original是我们的最爱
  • 8 盎司 苹果或山核桃木块或木片

对于醋擦混合物:

使用说明

对于醋擦混合物:

  • 将所有成分混合在一个小碗中。

准备排骨:

  • 用冷水冲洗肋骨,以去除屠宰中的所有骨屑。
  • Remove the membrane from the ribs if it is still intact. HERE is a great instructional video: //www.weber.com/US/en/grill-skills/mastering-pork/ribs/removing-the-membrane-from-baby-back-ribs/weber-34589.html
  • 要干燥排骨的盐水,请像未加盐时将它们加盐一样用调味盐调味。每磅排骨约1/4茶匙。用保鲜膜包裹每个平板,然后冷藏1-2小时。
  • 1-2小时后,取下肋骨,然后用低芥酸菜籽油彻底刷洗肋骨的两侧。将两汤匙猪肉干抹均匀地撒在每根肋骨的两侧,然后用保鲜膜包裹肋骨。将肋骨放入冰箱8-24小时。

烹饪排骨:

  • 当需要烧烤肋骨时,将使用两个加热区的烧烤方法,最佳温度是225°F。
  • 要设置水壶式烧烤架,以降低烹饪速度,请先加热半个煤球烟囱。
  • 从冰箱上取下肋骨,使其升温至室温。
  • 团块准备好后,将它们倒在较低的炉排上方并靠在烤架的一侧。将它们“堆积”在烤架的侧面。将4盎司的木片/块放在煤上。在不锈钢锅中装满2杯水,将其放在与煤相对的炉排较冷的一侧,然后关闭烧烤炉盖。
  • 在添加肋条之前,请调节格栅底部的进气风门以使格栅温度达到225°F。将上层炉排放在烤架上,将提升孔放在煤上。将烤架预热5分钟,然后将其打开并清洁上层炉and并上油。
  • 将一个装有2杯水的不锈钢锅放在炉排上,直接放在煤上。
  • 拆开肋骨,将其多肉的一面朝上,放在与水锅相对的炉排凉爽的一面上。用醋擦混合物“擦”肋骨。
  • 放上盖子,将通风口放在肋骨上,煮30分钟。
  • 30分钟后,将另外4盎司的木片/块直接放在煤上。盖上盖子,再煮2.5小时。
  • 如果温度低于200°F,则根据需要在煤上添加10个热压块。另外,根据需要在水盘中加水。
  • 排骨煮熟3个小时后,用醋擦拭混合物“拖”板并将其旋转180°。不要翻转它们。关闭盖子,再煮2个小时。密切关注烤架的内部温度,并在需要时添加更多的热煤和水。
  • 经过总共5个小时的烹饪时间后,再加热另一个½烟囱的煤球。当团块加热时,窥视一下肋骨,然后对肋骨进行“弯曲测试”。 (一端用钳子把肉拾起,看它是否会“破裂”或稍微撕开,如果可以,则准备好了)。将排骨转移到烤盘上,用您喜欢的烧烤酱轻轻涂上一层,然后在煤加热的时候静置。
  • 煤变热后,将一排肋骨直接放在煤上,每面煮30秒。重复第二块肋骨。
  • 切开骨头之间的肋骨,然后…
  • 请享用!

营养

卡路里: 865大卡 | 碳水化合物: 5g | 蛋白: 47g | 脂肪: 71g | 饱和脂肪: 23g | 胆固醇: 243毫克 | 钠: 1145毫克 | 钾: 762毫克 | 纤维: 1g | 糖: 4g | 维生素A: 25IU | 钙: 49毫克 | 铁: 2.8毫克