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钢丝烤架上的猪肉烤冠

威士忌烤猪肉冠

份量: 10
这种猪肉烤冠是圣诞节和假日晚餐的美丽主菜!
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配料

对于烤:

  • 1 7-9磅(14-18排骨)冠烤猪肉
  • 3 大汤匙 粗盐
  • 1 大汤匙 黑胡椒粉
  • 4 大汤匙 无盐黄油 软化
  • 切碎的新鲜欧芹 装饰用

用于上光油:

  • 2 杯子 鸡汤
  • 2 大汤匙 第戎芥末酱
  • 1 大汤匙 伍斯特郡酱
  • ½ 杯子 威士忌酒
  • 1 丁香 大蒜 剁碎
  • 2 茶匙 姜酱或1茶匙姜粉
  • ¼-½ 杯子 蜜糖
  • ½ 杯子 苹果酒或苹果汁
  • ½ 茶匙 粗盐
  • 1 大汤匙 无盐黄油

使用说明

对于烤:

  • 结合盐&小碗胡椒粉。用纸巾拍干烤肉,然后用盐/胡椒粉擦拭。将厨房细绳缠绕两次,放在烤架的最宽处,然后将其紧紧绑在一起。将裸露的烤肉冷藏至少6个小时,最多24个小时。
  • 将烤箱架设置在较低的中间位置,然后将烤箱加热到475°F。在烤盘上铺上箔纸,并用不粘喷雾剂喷洒金属烤架,然后将烤架放在烤盘上。
  • 放烤,骨头朝下,并用4汤匙黄油刷。
  • 烘烤肉直到内部温度达到110°F,大约1小时。
  • 降低烤箱温度,并从烤箱中除去烤盘。用两束纸巾将烤肉翻转过来,使骨头朝上。
  • 用釉料从内到外刷烤。
  • 每隔15分钟烤一次烤,直到内部温度在1-2小时内达到140°F。
  • 将烤肉转移到雕刻板上,用釉料和帐篷用铝箔轻轻地刷一下,静置20-30分钟。
  • 在小平底锅中,用中高温将釉调低至沸腾。降低热量,盖上釉,小火煮一下,直到准备好食用为止。
  • 从烤肉上取下细绳,在骨头之间切肉。
  • 配上烤酱,然后…
  • 请享用!

用于上光油:

  • 将中等黄油中的黄油以外的所有釉料混合在一起。将热量调至中高并煮沸。将温度降低至低温并慢火煮至降低三分之一并变浓。在烹饪的第一小时(烤箱温度降至300°F之后)在烤架上刷釉。

笔记

猪肉皇冠烤是2种骨头里脊肉烤。肋骨被炸掉,脊骨被去除。然后将两个烤肉绑成冠状。这不是一件容易的事,最好的办法是请屠夫(大约提前2天)为您准备烤冠。每人计划排骨1½,如果需要剩饭,则每人排骨2。
上菜前一天要计划好准备烘烤。烤肉至少需要在烹饪前放置6个小时,因此最好进行准备,并将其放在冰箱中过夜。