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提拉米苏在黑色印版上的切片

提拉米苏食谱

课程: 甜点
美食: 义大利文
准备时间: 40 分钟
总时间: 40 分钟
份量: 18
卡路里: 365 大卡
这提拉米苏食谱是真正的经典!丰富而滑腻的自制版本与您一样出色'会在任何意大利餐厅找到!
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配料

  • 2 杯子 浓黑咖啡 室内温度
  • 1 大汤匙 速溶咖啡粉
  • 7 大汤匙 黑朗姆酒
  • 6 大蛋黄
  • 2/3 杯子 砂糖
  • ¼ 茶匙 食盐
  • 1 16盎司马斯卡彭奶酪,冷
  • 8 盎司 奶油干酪,室温
  • 1/3 杯子 用于添加蛋黄的浓稠奶油
  • ¾ 杯子 冷淡奶油
  • 14 盎司 松脆饼 42-60,取决于尺寸
  • 大汤匙 可可粉
  • ¼ 杯子 半甜巧克力 磨碎,可选

使用说明

  • 在一个宽而浅的碗中,将咖啡,浓缩咖啡粉和朗姆酒搅拌在一起;搁置。
  • 装满一个2英寸的中号锅(其直径比搅拌碗的直径略小-搅拌碗应放置在锅中,在碗底部和水之间至少留出1英寸的空间)水。将水慢火煮沸,盖上锅盖,直至准备使用。
  • 当水沸腾时,将蛋黄在一个大的搅拌碗中以低速搅拌直至混合。加入糖和盐。以中高速拍打,直到颜色变浅(浅黄色)约2分钟。根据需要刮擦碗的侧面。
  • 在蛋黄中加入1/3杯奶油,并以中等速度搅拌30秒。
  • 从平底锅的水上取下盖子,将蛋黄混合的搅拌碗放在沸腾的水上。
  • 煮熟,用硅胶刮刀不断刮擦底部和侧面,直到混合物在即时温度计上达到160°F的温度,并在汤匙背面涂上约5-8分钟。密切注意-尤其是温度达到140°F时-温度会迅速升高。将带有鸡蛋混合物的碗从火上移开,并快速搅拌1分钟使其冷却。放置冷却至室温,定期搅拌约20分钟。
  • 当鸡蛋混合物在室温下搅拌时,搅拌剩余的4汤匙朗姆酒。
  • 用装有搅拌器的电动搅拌机,加入马斯卡彭和奶油干酪。大约1分钟以中等速度拍打直至无结块。将混合物转移到一个大碗里;搁置。
  • 用纸巾擦净搅拌碗,然后将搅拌器附着在搅拌器上。在碗中加入3/4杯浓奶油,并以中等速度搅拌直至起泡,大约1.5分钟。将速度提高到“高”并搅拌,直到奶油保持僵硬的峰值,再延长约1-1.5分钟。
  • 将1/3的生奶油倒入马斯卡彭混合物中以使其松散,然后将其与剩余的生奶油混合,直至完全混合。搁置。
  • 连续摆放一个,咖啡混合物和13x9英寸盘子的工作站。一次与1个松脆手指一起工作,迅速将松脆手指滚动到咖啡混合物中,然后单层放入烤盘中。 (尽量不要将松散的手指浸入水中-只需将其快速倒入咖啡混合物中-每个松散的手指不超过几秒钟。)根据需要修剪(或用厨房剪刀剪)。
  • 将一半的马斯卡彭混合物铺在的单层上,确保覆盖盘子的侧面和角落。在马斯卡彭奶酪上均匀撒上顶部和粉尘可可粉,均匀(使用小型细筛网过滤器是理想选择)。
  • 对其余的1½汤匙可可粉重复上述步骤,进行除尘和除尘。
  • 用纸巾清洁盘子的边缘,并用保鲜膜盖好。冷藏6-12小时,然后撒上碎巧克力。
  • 服务冷藏和…
  • 请享用!

笔记

  • 在大多数杂货店的饼干过道中使用像饼干一样坚硬的东西很重要。软在此食谱中不起作用。
  • 提拉米苏(Tiramisu)食用前6至12个小时准备。
  • 白兰地可以代替黑朗姆酒,或者,如果需要非酒精类的朗姆酒,则可以省略白酒。
  • 将马斯卡彭拌凉。如果升至室温,则有破裂的趋势。

营养

卡路里: 365 大卡 | 碳水化合物: 24g | 蛋白: 6g | 脂肪: 26g | 饱和脂肪: 15g | 胆固醇: 173 毫克 | 钠: 129 毫克 | 钾: 111 毫克 | 纤维: 1g | 糖: 9g | 维生素A: 942 IU | 维生素C: 1 毫克 | 钙: 78 毫克 | 铁: 1 毫克